Ingredients per a 6 persones: 6 galtes de porc, 4 cebes grosses, 4 pebrots verds, 3 porros, 1 cabeça d’alls (opcional), vi blanc, brou vegetal, picada (opcional), sal i pebre.
Salpebrem les galtes amb generositat i les marquem en una cassola amb un xic d’oli de gira-sol. Mentrestant tallem les verdures en Brounoise. Un cop la carn ja la tenim la retirem i amb el mateix oli sofregit les verdures a foc lent perquè la cocció sigui uniforme. Quant les verdures hagin agafat un color daurat, li afegirem les galtes i les cobrirem amb un litre de vi blanc. Deixem reduir voltant la carn de tant en quant. Més tard cobrirem completament amb el brou vegetal i deixarem coure fins que la carn estigui al seu punt, vigilant que no se’ns desfaci massa. Retirem la carn i passem la salsa per un túrmix i el col·lador xinés. El que volem és una salsa fina, sense grumolls. Tornarem a incorporar la carn a la salsa acabada i courem 10 minuts més. Opcionalment la podem personalitzar amb una picada catalana a base de pa torrat, ametlles, pinyons, avellanes i un parell de fulles de julivert.
És una recepta fàcil i nutritiva, amb la que deixarem bocabadats als nostres comensals així doncs Bon Profit.
