Aquest mes de Febrer i Març , la Cerdanya ofereix un calendari ple d'activitats i emocions per a totes les edats, en familia o en amics. Animeu-vos a participar.
jueves, 23 de febrero de 2012
COM ES FA UN STEAK TARTAR
COM ES FA UN STEAK TARTAR
220 gr de filet de bou o vedella totalment net i tallat a ganivet
1 rovell d’ou
10 gr de ceba
10 gr d’alcaparres o cogombrets
10 gr d’ou dur
2 anxoves
5 gr de julivert fresc
1 c/c de mostassa Dijon
Oli d’oliva
Tabasc
Pebre molgut, sal
Brandy
Tots els ingredients seran a gust de cada comensal, i també opcionals.
Forma d’elaboració:
Sobre un bol amb gel es col•loca un altre i s’afegeix el rovell d’ou i la punta de mostassa, es va lligant i a la vegada afegim un raig d’oli d’oliva i unes gotes de llimona si es vol. Un cop fet això afegim la carn i els ingredients al gust i amanim amb unes gotes de brandy, sal pebrem i li donarem la forma com d’una hamburguesa.
Acompanyem amb una mica de mantega i unes torrades de pa o crackers
TALLS BÀSICS A LA CUINA
Aquestes son els terminis de talls culinaris de com hem de tallar els aliments, verdures, hortalisses o vegetals.
Mirepoix: Es el tall de forma irregular dels vegetals que utilitzarem en la preparació de fondos, salses o sopes.
Generalment significa picat a quarts sense importar que tinguin una forma artística definida perquè la major part de les vegades és per donar sabor.
Juliana: (Del francès Julienne. Recordem que va ser França la referència de la gastronomia):Es el tall de qualsevol aliment, principalment les verdures, en tires molt fines.
Diem que qualsevol aliment es pot tallar en Juliana, perquè a qualsevol recepta podem veure “ pollastre tallat en Juliana o pernil tallat en Juliana”
Els vegetals tallats en Juliana i saltejats en mantega poden servir de guarnició d’un plat.
Brounoise :(es pronuncia Brunua) S’utilitza per a la confecció de sopes i algunes salses.
Es el tall en daus petits de 3 mm i s’utilitza generalment el hortalisses d’arrel com les cebes, l’all, el porro o els tubercles com la patata.
Concassé: Es una picada de tomàquets en cru que han sigut escalfats, pelats i els hem tret la llavor. Es tallen tipus brounoise.
Tall a la jardinera: Es una manera de tallar els vegetals com la pastanaga o la patata en tires grans , mínim 3 cm de llarg.
Macedònia: Son verdures o fruites tallades a daus grans d’1 cm, barrejats entre si, és com una brunoise, però la diferencia es que son més grans.
Aquets talls l’utilitzem per fer amanides ets…
Paisana: Són petits triangles de diferents tamanys de vegetals que son els ingredients de diferents sopes.
Rodanxes: Talls en forma de rodanxa, depenent de l’aliment poden ser rodones com les cebes o sesgades com el plàtan, sempre amb tamanys diferents, depenent de l’aliment.
Parmentier de patates: Son talls en daus de 2 cm.
Doble cisellat:S’utilitza en les cebes i es quant piquem una ceba per la meitat i desprès cada meitat en talls fins, horitzontal i verticalment.
Fetas: Els aliments tallats en làmines generalment ho sentim dels formatges madurats com el parmesà, quant fem uns talls amb la mandolina o un laminador.
Mirepoix: Es el tall de forma irregular dels vegetals que utilitzarem en la preparació de fondos, salses o sopes.
Generalment significa picat a quarts sense importar que tinguin una forma artística definida perquè la major part de les vegades és per donar sabor.
Juliana: (Del francès Julienne. Recordem que va ser França la referència de la gastronomia):Es el tall de qualsevol aliment, principalment les verdures, en tires molt fines.
Diem que qualsevol aliment es pot tallar en Juliana, perquè a qualsevol recepta podem veure “ pollastre tallat en Juliana o pernil tallat en Juliana”
Els vegetals tallats en Juliana i saltejats en mantega poden servir de guarnició d’un plat.
Brounoise :(es pronuncia Brunua) S’utilitza per a la confecció de sopes i algunes salses.
Es el tall en daus petits de 3 mm i s’utilitza generalment el hortalisses d’arrel com les cebes, l’all, el porro o els tubercles com la patata.
Concassé: Es una picada de tomàquets en cru que han sigut escalfats, pelats i els hem tret la llavor. Es tallen tipus brounoise.
Tall a la jardinera: Es una manera de tallar els vegetals com la pastanaga o la patata en tires grans , mínim 3 cm de llarg.
Macedònia: Son verdures o fruites tallades a daus grans d’1 cm, barrejats entre si, és com una brunoise, però la diferencia es que son més grans.
Aquets talls l’utilitzem per fer amanides ets…
Paisana: Són petits triangles de diferents tamanys de vegetals que son els ingredients de diferents sopes.
Rodanxes: Talls en forma de rodanxa, depenent de l’aliment poden ser rodones com les cebes o sesgades com el plàtan, sempre amb tamanys diferents, depenent de l’aliment.
Parmentier de patates: Son talls en daus de 2 cm.
Doble cisellat:S’utilitza en les cebes i es quant piquem una ceba per la meitat i desprès cada meitat en talls fins, horitzontal i verticalment.
Fetas: Els aliments tallats en làmines generalment ho sentim dels formatges madurats com el parmesà, quant fem uns talls amb la mandolina o un laminador.
Suscribirse a:
Comentarios (Atom)