Steak Tartare

Diuen que l’steak tartare era un plat de carn de cavall que els Mongols menjaven, gràcies a les seves hores a cavall, diuen que posaven la carn sota les selles i així s’estovava. També diuen que van ser els Alemanys que van portar aquesta idea a Hamburg i d’aquí van sortir les hamburgueses. Però a l’ universitat de Cambridge diuen que no, ja que carn seria totalment immenjable degut al contacte amb la suor del cavall.


Durant l’època Medieval l’Església Catòlica va prohibir al consum de la carn de cavall, així que al 1870 França torna a recuperar la carn de cavall per ser la que més abundància tenia.

La carn crua picada comença a oferir-se als restaurants francesos en el segle XX i te uns orígens a la Polinèsia Francesa. La seva primera denominació va ser la de Beefsteak. La moda del steak no es va popularitzar fins passada la segona guerra mundial en la dècada dels 50. Així el Beefsteak és servia amb un rovell cru i amb els ingredients d’una salsa Tàrtara, ja inventada molt abans.

També conegut com Filet Rus, ja que en algunes modalitats després de elaborar un steak és pot cuinar con un tall de carn qualsevol.

Avui en dia a la majoria dels restaurants un steak tartare vol dir tallar carn filet de vedella a Ganivet salpebrada, i amenitzada amb una salsa elaborada amb rovell d’ou, mostassa, oli, etc. I la seva guarnició, cogombres, alcaparres, ceba, julivert, etc….

Però això no queda aquí , ja que a la cuina actual s’han incorporat nombrosos tàrtars variats, com el de tonyina, el de tomàquet, bacallà, gambes, salmó, i un llarg ect…



Això ha sigut tot i Bon Profit