Xocolata

Aprofitan el mes de març de la xocolata a Puigcerdà, l'associació de Cuina Pirinenca ha volgut confeccionar diversos menús per tal de fer les delicies dels comensals.
A casa nostra trobareu els seguents plats.

Vichyssoise de porros, carbarso i poma amb xocolata blanca

Pollastre de pagès rostit amb xocolata 70% de cacao.

Crep de xoxolata amb taronja.

Aquest menú xocolater és una maravella, i per a tots els publics, amb un preu de 25 €.
Esperem la vostra visita i no oblideu consultar el calendari per poder gaudir de les activitats programades.
Xoco-pass, el teu passaport per descomptes el botigues, i entrada gratuita al campanar de Puigcerdà junt amb una visita guiada per les petjades del poble.

Carta d'hivern 2011

Assortit de enciams amb formatge de cabra i nous
Ensalada con queso de cabra y nueces

Amanida de favetes i pernil a la menta
Ensalada de habitas y jamon a la menta

Trinxat amb col i rosta
Trinxat con col y torrezno

Encenalls de foie d’ànec amb parmesà i caramel de xerès
Virutas de foie de pato con parmesano y caramelo de jerez

Croquetes de pollastre cassolanes amb patates fregides
Croquetas de pollo caseras con patatas fritas

Tàrtar de tonyina amb reducció de soja i bouquet d’enciam
Tartar de atún con reducción de soja y atadillo de lechuga

Cigrons cuinats amb bacallà
Garbanzos cocinados con bacala

Canelons
Canelones

Canelons de bolets amb beixamel de ceps i parma gratinats
Canelones de setas con bechamel de ceps y parmesano gratinados

Cargols Lleidatans a la cassola
Caracoles Leridanos a la cazuella

Escudella de galets amb carn d'olla
Escudella de galets y carne del cocido

Sopa de ceba
Sopa de cebolla

Ous de corral estrellats amb patates i botifarra negre esparracada
Huevos de granja estrellados con patatas y butifarra negra esparracada

Mil fulls de patata, botifarra blanca del Perol i brie gratinat
Mil hojas de patata, butifarra blanca i brie gratinado


ARRÓSOS

Arrós de Montanya amb tall a la cassola
Arroz de montaña con carne a la cazuela

Risotto de ceps amb Parmegiano Regiano
Risotto de ceps con Parmegiano Regiano


CARNS

Steak Tàrtar de bou
Steak Tártar de buey

Filet de bou a la brasa
Filete de buey a la brasa

Filet de bou amb foie i patatones
Filete de buey con foie y patatas

Hamburguesa casolana de vedella 150 gr
Hamburgesa casera de ternera 150 gr

Ànec rostit amb peres de Puigcerdà
Pato confitado con peras de Puigcerdà

Espatlla de cabrit al forn amb patatones
Paletilla de cabrito al horno con patatas

Peus de Porc sense feina farcits amb bolets
Pies de cerdo deshuesados y rellenos de setas

Peus de Porc a la brasa
Pies de cerdo a la brasa

Pollastre rostit amb escamarlans
Pollo guisado con cigalas

Broqueta de pollastre a la brasa amb salsa Chutney
Brocheta de pollo a la brasa con salsa Chutney

PEIXOS

Morro de bacallà gratinat a la mousselina d'alls
Morro de bacalao gratinado con mousselina de ajos

Llenguado de Costa a la llosa
Lenguado de Costa a la parrilla

POSTRES

Tarta Tatin de poma
Tarta Tatin de manzana

Temptació de xocolata calenta amb fruits secs (Coulant)
Tentacion de chocolate caliente y frutos secos

Gelat de Vainilla de Veracruz amb xocolata calenta
Helado de vainilla de Veracruz con chocolate caliente

Gelat de Vinagre i gedrs
Helado de Vinagre y frambuesa

Gelat de Turro d’avellanes d’Agramunt
Helado de Turron de avellanas de Agramunt (Lleida)

Brownie de xocolata negra amb nous 
Brownie de chocolate negro con nueces

Sorbet de Llimona de Gandia (València)
Sorbete de limon de Gandia (València)

Iogurt artesà amb confitura de fruits del bosc
Yogurt artesano con mermelada de frutos del bosque

Mato de Cerdanya amb mel i nous
Requeson de Cerdanya con miel y nueces

Suc de taronja natural
Zumo de naranja natural

Crema cremada
Crema Catalana

Steak Tartare

Diuen que l’steak tartare era un plat de carn de cavall que els Mongols menjaven, gràcies a les seves hores a cavall, diuen que posaven la carn sota les selles i així s’estovava. També diuen que van ser els Alemanys que van portar aquesta idea a Hamburg i d’aquí van sortir les hamburgueses. Però a l’ universitat de Cambridge diuen que no, ja que carn seria totalment immenjable degut al contacte amb la suor del cavall.


Durant l’època Medieval l’Església Catòlica va prohibir al consum de la carn de cavall, així que al 1870 França torna a recuperar la carn de cavall per ser la que més abundància tenia.

La carn crua picada comença a oferir-se als restaurants francesos en el segle XX i te uns orígens a la Polinèsia Francesa. La seva primera denominació va ser la de Beefsteak. La moda del steak no es va popularitzar fins passada la segona guerra mundial en la dècada dels 50. Així el Beefsteak és servia amb un rovell cru i amb els ingredients d’una salsa Tàrtara, ja inventada molt abans.

També conegut com Filet Rus, ja que en algunes modalitats després de elaborar un steak és pot cuinar con un tall de carn qualsevol.

Avui en dia a la majoria dels restaurants un steak tartare vol dir tallar carn filet de vedella a Ganivet salpebrada, i amenitzada amb una salsa elaborada amb rovell d’ou, mostassa, oli, etc. I la seva guarnició, cogombres, alcaparres, ceba, julivert, etc….

Però això no queda aquí , ja que a la cuina actual s’han incorporat nombrosos tàrtars variats, com el de tonyina, el de tomàquet, bacallà, gambes, salmó, i un llarg ect…



Això ha sigut tot i Bon Profit

Menú CalTorru

Assortit d'enciams amb formatge de cabra i fruits secs
Trinxat de Cerdanya amb rosta i botifarra negre


Ous de corral estrellats amb patates i botifarra negre esparracada

Cigrons cuinats amb bacallà




Croquetes de pollastre casolanes


Peus de porc a la brasa amb all i oli

Broqueta de pollastre amb salsa de soja i sèsam


Galta de porc guisada a l'antiga amb vi blanc






Preu per persona 20 € IVA inclòs


Pa, Begudes, Postre i Café NO INCLÒS


Menú Infantil 9,75 € per nen.

Aquest mes de Febrer i Març , la Cerdanya ofereix un calendari ple d'activitats i emocions per a totes les edats, en familia o en amics. Animeu-vos a participar.

COM ES FA UN STEAK TARTAR

COM ES FA UN STEAK TARTAR

220 gr de filet de bou o vedella totalment net i tallat a ganivet

1 rovell d’ou

10 gr de ceba

10 gr d’alcaparres o cogombrets

10 gr d’ou dur

2 anxoves

5 gr de julivert fresc

1 c/c de mostassa Dijon

Oli d’oliva

Salsa Perrin’s

Tabasc

Pebre molgut, sal

Brandy

Tots els ingredients seran a gust de cada comensal, i també opcionals.

Forma d’elaboració:

Sobre un bol amb gel es col•loca un altre i s’afegeix el rovell d’ou i la punta de mostassa, es va lligant i a la vegada afegim un raig d’oli d’oliva i unes gotes de llimona si es vol. Un cop fet això afegim la carn i els ingredients al gust i amanim amb unes gotes de brandy, sal pebrem i li donarem la forma com d’una hamburguesa.

Acompanyem amb una mica de mantega i unes torrades de pa o crackers

TALLS BÀSICS A LA CUINA

Aquestes son els terminis de talls culinaris de com hem de tallar els aliments, verdures, hortalisses o vegetals.


Mirepoix: Es el tall de forma irregular dels vegetals que utilitzarem en la preparació de fondos, salses o sopes.

Generalment significa picat a quarts sense importar que tinguin una forma artística definida perquè la major part de les vegades és per donar sabor.



Juliana: (Del francès Julienne. Recordem que va ser França la referència de la gastronomia):Es el tall de qualsevol aliment, principalment les verdures, en tires molt fines.

Diem que qualsevol aliment es pot tallar en Juliana, perquè a qualsevol recepta podem veure “ pollastre tallat en Juliana o pernil tallat en Juliana”

Els vegetals tallats en Juliana i saltejats en mantega poden servir de guarnició d’un plat.



Brounoise :(es pronuncia Brunua) S’utilitza per a la confecció de sopes i algunes salses.

Es el tall en daus petits de 3 mm i s’utilitza generalment el hortalisses d’arrel com les cebes, l’all, el porro o els tubercles com la patata.



Concassé: Es una picada de tomàquets en cru que han sigut escalfats, pelats i els hem tret la llavor. Es tallen tipus brounoise.



Tall a la jardinera: Es una manera de tallar els vegetals com la pastanaga o la patata en tires grans , mínim 3 cm de llarg.



Macedònia: Son verdures o fruites tallades a daus grans d’1 cm, barrejats entre si, és com una brunoise, però la diferencia es que son més grans.

Aquets talls l’utilitzem per fer amanides ets…

Paisana: Són petits triangles de diferents tamanys de vegetals que son els ingredients de diferents sopes.

Rodanxes: Talls en forma de rodanxa, depenent de l’aliment poden ser rodones com les cebes o sesgades com el plàtan, sempre amb tamanys diferents, depenent de l’aliment.



Parmentier de patates: Son talls en daus de 2 cm.

Doble cisellat:S’utilitza en les cebes i es quant piquem una ceba per la meitat i desprès cada meitat en talls fins, horitzontal i verticalment.

Fetas: Els aliments tallats en làmines generalment ho sentim dels formatges madurats com el parmesà, quant fem uns talls amb la mandolina o un laminador.